2023年上酒服务程序规范,菁华1篇

上酒服务程序规范1上白葡萄酒的服务程序递酒单:将酒单打开至第一页递给客人,顺序为先女后男,先客后主。记单:在订单上准确记下客人所点的酒品名牌、数量。请客人验酒:白葡萄酒要置于冰桶内,上面用餐巾遮盖,下面是小编为大家整理的2023年上酒服务程序规范,菁华1篇,供大家参考。

上酒服务程序规范1

上白葡萄酒的服务程序

递酒单:将酒单打开至第一页递给客人,顺序为先女后男,先客后主。

记单:在订单上准确记下客人所点的酒品名牌、数量。

请客人验酒:白葡萄酒要置于冰桶内,上面用餐巾遮盖,放在客人右侧,再把酒瓶取出,左手以餐巾托底部以防滴水,右手用拇指与食指捏紧瓶颈,标签面向客人,再请客人验酒;客人认可后,再放入冰桶;注意使用敬语:“请您验酒”,声音轻柔、清晰。

开瓶:开瓶时,要尽量减少瓶体的晃动。将瓶放在桌上开启,先用酒刀将瓶口凸出部分的钻封割除,再用餐巾将瓶口擦净后,将酒钻慢慢钻入瓶塞,动作要准确、敏捷、果断。开启软木塞时,万一软木塞有断裂迹象时,可将酒瓶倒置,利用内部酒液的压力顶住木塞,然后再旋转酒钻;开拔瓶塞越轻越好,防止发出突爆声。

请客人试酒:在主人杯中倒入少许白葡萄酒,让其品评、检验酒的质量,在主人认可后再给客人斟酒;使用敬语:“请您试酒”,声音轻柔、清晰。

添酒:发现客人的酒只剩1/3时,须上前征得客人同意再为客人添酒;使用敬语:“请问,为您添酒好吗”

香槟酒的服务程序

香槟酒服务时,主要有以下程序:

先将香槟酒瓶放在冰桶内冷却半小时。冰镇香槟酒比白葡萄酒时间要长些,这是因为香槟酒瓶较厚;把锡箔割开,除去;用右手把封口铁丝扭开,左手大拇指按在软木塞顶部;如果软木塞已经开始上升,就用餐巾盖住木塞,并将酒瓶倾斜成45度角,压住软木塞,让瓶内压力慢慢将木塞顶出。这一般是在冷却时间不够长的情况下发生;把包住瓶口的餐巾拿开,然后用左手拿住软木塞,右手抓住瓶底,并逐渐减少瓶中的冲力。将瓶子倾斜几秒钟,再除去软木塞,可以防止香槟酒喷涌;在打开软木塞后,把瓶口擦一下,然后在主人的杯中倒一小点酒,并得到主人认可。倒酒时商标向着客人,并根据情况决定是否使用餐巾裹住酒瓶;为客人倒酒,每次约3盎司;把香槟酒瓶放入冰桶,保持冷却。

啤酒的服务程序

倒瓶装啤酒时,要慢慢倒入杯中,或者将杯子稍微倾斜,让酒沿着杯壁流下,这样就会防止冒出很多泡沫。盛啤酒的杯子必须干干净净,否则就不会起泡。有一些进口啤酒也许会有杂质沉在底部,因而倒酒时不要将酒完全倒完。

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