常见畜禽肉的特点是什么1 (1)牛肉：为红褐色，硬而有弹性，肉间夹杂白色脂肪，形成“大理石样，含73%的水分、20%的蛋白质、3~10%的脂肪。不足两岁的小牛肉，肉色淡红，水分多，脂肪少，柔软，稍下面是小编为大家整理的2023常见畜禽肉特点是什么,菁选2篇,供大家参考。
常见畜禽肉的特点是什么1
(1) 牛肉：为红褐色，硬而有弹性，肉间夹杂白色脂肪，形成“大理石样，含73%的水分、20%的蛋白质、3~10%的脂肪。不足两岁的小牛肉，肉色淡红，水分多，脂肪少，柔软，稍缺乏风味。
(2) 猪肉：肉色淡红，有些部位呈灰红色，肌肉纤维细致而柔软，脂肪蓄积量比其他肉多。脂肪的性质直接影响肉质的好坏，丹脂肪白而硬县城带有芳香味的肉，一般都是优等肉。
(3) 羊肉：绵羊肉纤维细致，有特殊风味，脂肪硬;山羊肉带有浓厚的赤土色。羔羊肉鲜美细嫩，有特殊风味，是我国名产。
(4) 鸡肉：纤维细嫩，腿部肌肉略带灰红色，胸部及其他部位肌肉呈白色，脂肪柔软，熔点低，鸡疏通因富含脂肪而柔软。
(5) 兔肉：肉色粉红，肉质柔软，具有一种特殊清淡风味。脂肪外观柔软，但溶点高，碘价也高。由于本身清淡，所以把鸡皮、鸡脂肪或其他肉加入兔肉内，就具有与鸡或其他肉相似的风味。
(6) 马肉：肉质较硬，呈红褐色略带青色，肥满壮年的马，肉质也很好;脂肪柔软略带黄色，因糖元含量而具有特殊的甜味，同时也易发酸。
(7) 驴肉：肌肉结实而有弹性，红褐色，肌纤维细，风味也好，脂肪淡黄色，滋味浓香。
常见畜禽肉的特点是什么2
1.注水肉：注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。
鉴别：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡;用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性;用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样;用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。
将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。
2.米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。
3.复冻肉：复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质;初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。
鉴别：一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。
推荐访问:畜禽 常见 菁选 常见畜禽肉特点是什么 菁选2篇 常见畜禽肉的特点是什么1 各种畜禽肉的特征有哪些 常用畜禽肉的肉质特点 畜肉的特点有哪些
