食品卫生专项制度 本文关键词：食品卫生，专项，制度
食品卫生专项制度 本文简介：食品卫生专项制度一、食品采购卫生制度1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。2、肉类食品必须经兽医检验合格后方可采购。3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品等。应向供方索取检验合格证或化验单。4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、
食品卫生专项制度 本文内容：
食品卫生专项制度
一、
食品采购卫生制度
1、
采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。
2、
肉类食品必须经兽医检验合格后方可采购。
3、
采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品等。应向供方索取检验合格证或化验单。
4、
采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等志。
5、
采购食品做到有计划进货，勤进勤出。运输车辆和容器应专用。
二、
食品库储卫生制度
1、
食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
2、
食品存放应分类分架、隔墙隔地．有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品及时冷藏保存。
3、
建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出．定期清仓检查，防止食品过期、质、变、虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4、
食品成品、成品及食品原料应分开存放．食品不得与药品、杂品等物品混放．
5、
食品仓库应经常开窗通风，定期清扫保持干燥和整洁。
三、
食品冷藏卫生制度
1、
根据食品的种类选择冷冻或冷藏方法保存食品．动物性食品应置于冷库或冰冻箱中保存；果蔬类食品、即要用的食品应置于冷藏箱内，在4`C左右温度下短期保存．
2、
冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除霜和除去冰块清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味．
3、
进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻．
4、
冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。
5、
冷库或冰箱因停电或故障导致存储的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
四、
个人卫生制度
1、食品从业人员必须每年体检一次，取得健康证明后方可上岗
2、必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油．
3、从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所．
4、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏．
5、应做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥．勤换洗工作服、帽．不随地吐痰，不乱丢废弃物。
五、饮食卫生制度
1、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调．
2、熟食间（冷菜间）做到专室、专人、专用刀板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。
3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。
4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。
5、熟食品应烧熟煮透．当餐未用完的食品应及时冷藏。隔夜及外购的熟食品应先回锅在出售。
6、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染．
六、冷菜卫生制度
1、制作做到专室、专人、专用刀具、案板、抹布，容器、衡器，专用消毒和专用冷藏设备．
2、每天清扫二次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮环境整洁．
3、做到专用刀具、案板、抹布，容器、衡器等每次使用前进行清洗消毒．
4、操作人员个人卫生做到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒，工作时禁止吸烟．
5、熟食勤烧、销，做到当天烧、天销售，过夜隔市回锅彻底加热，不出售变质食品．
6、销售熟食做到取售货人员与操作人员分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料符合卫生要求．
7、工具消毒要求一：洗洁剂洗；二：清水洗；三：消毒；四：自来水冲．
8、安装紫外线灭菌灯，无人操作时，每天早晚开灯灭菌各半小时．
七、餐具消毒卫生制度
1、餐具、茶具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次．
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作负责．
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作：热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁
4、餐具消毒应达到下列要求：
热力消毒：
A、煮沸蒸汽100°C时间10分钟。
B、远红外线12°C、15—20分钟。
C、洗碗机水温85°C冲洗消毒40分钟。
药物消毒：有效氯浓度250PPM消毒时间5分钟。
5、消毒完毕的餐具、具应立即放于清洁的橱柜保洁，防止再污染。
6、下脚料、垃圾应密封存放，日产日清。
八、除四害制度
1、除四害工作坚持以标本兼治、以本为主的综合防制方针，各项防四害设施齐全，消杀措施善，四害孶生地和四害密度得到有效控制。
2、有专（兼）职除四害工作人员，在专业人员的指导下负责定期的除四害消杀工作，责任落实，工作经费有保证。
3、单位应进行经常性除四害活动，并按照当地街道办事处、乡镇人民政府、村（居）民委员会的要求参加统一开展的清除四害及其孶生地场所的活动．无力自行落实除四害措施的单位和个人，可以委托消杀站有偿代为消杀。
4、经常性开展除四害活动，灭蝇重点4－11月，灭鼠重点在春季和秋冬季，灭蟑、灭蚊在4－9月，通过落实各项措施，消杀设施到位，以达到巩固灭鼠、灭蝇、灭蟑、灭蚊成果的目的。
5、在食品加工经营场所内用器械除四害，不得使用药物．其他场所除四害注重科学合理用药，不使用国家禁用的药物。
6、除四害工作资料填写完整，监督监测等数据可靠，能够充分反应日常工作情况。
卫生管理网络图
法人代表
分管负责人
餐饮负责人
餐厅负责人
厨师长
1、餐厅领班
A、食品采购
2、个人卫生
B、初加工
3、餐具摆放
C、切
配
4、餐具消毒
D、烧
煮
E、熟食冷菜
F、点心加工
G、仓库保管
H、冷藏设施
I、个人卫生
食品卫生管理小组名单
组长：
副组长：
卫生管理员：
组员：
食品卫生管理小组职责
1、
建立食品卫生管理档案，保存各种检查记录。
2、
按照卫生行政部门的要求，提供本单位有关食品卫生管理的情况．
3、
认真贯彻执行食品法规和有关规章制度，组织食品生产经营人员每年进行健康检查，督促患有有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位．
4、
对食品和食品生产经营过程进行卫生管理，对违反食品卫生法规的行为进行批评＼教育和处罚，必要时可向上级和食品卫生监督机构反映情况，并提出处理意见．
5、
监督做好除四害等各项卫生工作．
饮食从业人员岗位卫生责任制
一、厨师长、管理员岗位责任制（责任人：
）
1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度．
2、负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新．
3、检查指导厨房、服务员做好食品卫生工作．
4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关．
二、采购员岗位卫生责任制（责任人：
）
1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货．
2、采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量．
3、采购食品时向供方索取生产厂家的卫生许可证（复印件）和产品检验合格证明或检验报关单．
4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购．
三、验收员岗位责任制（责任人：
）
1、验收食品做好数量＼质量＼有毒有害食品处理等记录．
2、检查所购食品有无合格或检疫证明．
3、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假食品不签收．
4、验收后保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚．
5、验收记录妥善保存以备查考．
四、仓库保管员岗位卫生责任制（责任人：
）
1、做好食品数量、质量，进、发货做到先进先出，易坏先用．
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期．
3、散装易霉食品勤翻勤晒，存储容器加盖密封．
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏存储．
5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库存储．
6、仓库经常开窗通风，保持干燥．
7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理．
9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作．
10、分工包干定期大扫除，保持仓库内外清洁．
五＼粗加工岗位卫生责任制（责任人：
）
1＼清洗加工食品先检查质量，腐败变质＼有毒有害食品不加工．
2＼肉类＼水产品等易腐食品不落地存放．
3＼荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类．
4＼肉类清洗后无血＼毛＼污，鱼类洗后无鳞＼鳃＼内脏．
5＼
．
篇2：学校食品卫生安全管理制度
学校食品卫生安全管理制度 本文关键词：食品卫生，学校，安全管理制度
学校食品卫生安全管理制度 本文简介：食品安全管理制度学校食品安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的食品安全，我校制定的以下有关食品安全的管理制度：食物安全责任制度一、建学校立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任
学校食品卫生安全管理制度 本文内容：
食品安全管理制度
学校食品安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的食品安全，我校制定的以下有关食品安全的管理制度：
食物安全责任制度
一、建学校立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
二、食品经营必须持有工商行政管理部门发放的流通食品许可证，相关从业人员必须具备健康合格证明。
三
、学校实行食品管理规章制度及岗位责任制，相关的食品管理条款和从业人员工作责任要进行公示，接受师生的监督。
四、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不食用来历不明的食物，发现学校食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和工商行政管理部门报告。
五、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地食品安全主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
六、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。
七、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
学校食品安全定期检查制度
一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。
二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。
三、学校食堂每天一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学校超市食品的卫生等。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。
四、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。
学校生活饮用水卫生安全管理制度
一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，使用饮用纯净水。
二、认真做好学生饮用水工作。对提供学生饮用水的企业必须进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。
三、及时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。
四、定期开展饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。
篇3：食品卫生管理制度
食品卫生管理制度 本文关键词：食品卫生，管理制度
食品卫生管理制度 本文简介：食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我公司就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组
食品卫生管理制度 本文内容：
食品卫生管理制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我公司就食品卫生管理工作，制定如下制度：
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责
：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责
：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责
：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
四、仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
食品安全突发事件应急处置预案
1、经理，副经理全面负责。遇到突发事件，由经理迅速向总公司及上级主管部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。
2、食品安全由公司食品安全专职人员负责，具体对采购、原材料验收并登记。对所购物品索证、加工销售过程、留样实行监督。
3、对公司食品安全实行监查。
4、当发生较严重食品安全问题时，应迅速向上级报告。并立即向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”，急救电话。做到及时果断将发病人员送到医院抢救。
5、试图联系发病人家属，当发生较严重食品安全事故时，应及时与发病人家属取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好其家属思想安抚工作，防止过激行为发生，及时解答其提出的问题，并力所能及地做好服务工作。
6、病源保护。公司如发生较严重食品安全事故，应立即封存可疑食品，以便及时查找致病原因。
7、人员调度，分工明确，落实责任，听从指挥，确保到位。
8、信息公开，保障员工和顾客在事故安生处理过程中的知情权，及时准确作好信息公开，并如实向上级报告。不瞒报，谎报。对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。
9、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎报和不及时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响预案实施的行为进行严肃追究。
10、紧急疏散：若遇地震、火灾等灾害时，负责公司的内部管理人员分别在楼道转角处，有序组织顾客疏散。直到顾客全部离开公司，方可离开。
二O一三年三月一日
4
